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柿農家のこだわり
能登に移住し、農業を始めるにあたり、いろいろな発見や困難な事、能登の人の助け、など沢山の事を経験しました。その間に結婚をし、子供を授かりもしました。子供が出来たのを期に、より一層安心安全な柿栽培の重要性を認識する事となりました。
柿農家の仕事は日々試行錯誤の連続です。私としてはまだまだ、やりたいこと、挑戦したいことが沢山あります。このページでは、その試行錯誤の過程を少しでもお届け出来たらと思っています。


デネージュ加工
ムームーの水分率から、ゆっくりと追加で乾燥してデネージュの水分率まで下げます。 まだ少ししか粉がついていませんが、このまま袋に入れて、袋のなかで真っ白にしていきます。 そうすると、白い粉(果糖の結晶)が直接舌にあたり甘さを直に感じその後に凝縮した柿の風味が口の中に広がります...
hinamien
2021年12月16日


柿酢プロジェクト2
今川さんからの提案で柿ジュースから柿酢を作ってみようとなったので、柿を絞ってみました。 ミキサーをした事はあったけどジューサーは初めて、すっごい粘度が強くてドロドロしてます。 絞る時に入った空気も抜けないぐらいです。 これに酵母菌を入れたら発酵してさらさらになっていくのかな...
hinamien
2021年12月4日


柿酢プロジェクト
さんの協力のもと柿酢プロジェクトが始動しました。 まず、普通の柿酢の作り方の柿丸ごとを発酵させるやり方と、柿の果汁に種菌を入れて発酵させるやり方を試します。 柿丸ごと発酵させるやり方は、柿の表面についている酵母菌を使うため渋柿を使い、果汁を使うのは糖度が高い方がいいみたいな...
hinamien
2021年12月3日


ひなみ柿ムームー
ひなみ柿ムームーの糖度を計ってみました。 2個計って2つとも51度以上。 とても甘いです。 しかしただ甘いだけでなく、ひなみ柿ならではのしっかりとした柿の風味を感じられます。 陽菜実園のHPはこちらから ブログで農園の事、能登の事、私自身の事を日々書いています。...
hinamien
2021年12月1日


ひなみ柿 ムームー
ひなみ柿ムームーの水分率が規定に達したので乾燥機から出していきます。 ヘタな軸を切り揃え、黒くなっている所を切り取り、1つ1つ重さを計りサイズ分けしていきます。 選果してから加工していますが、微妙な違いでサイズが変わってきます。...
hinamien
2021年11月29日


ひなみ柿の糖度
収穫期終盤、柿の糖度を計ってみました。 なんと20度前後!!! 平核無柿の糖度は14〜16度と言われてますから20度は飛び抜けてます。 これは、無肥料栽培、DOHO STYLEのおかげです。 アタゴ の糖度表より 陽菜実園のHPはこちらから...
hinamien
2021年11月24日


ひなみ柿ムームー加工
丸々1個を干すムームー。 クニュクニュムニュムニュの食感でお茶請けや食後のデザートに最高です。 陽菜実園のHPはこちらから ブログで農園の事、能登の事、私自身の事を日々書いています。 よかったら覗いてみてください。
hinamien
2021年11月20日


渋を抜く
渋を抜くといいますが、渋の原因であるタンニンが抜けて無くなる訳ではなくて、タンニンを水溶性から不溶性に変化させ舌で感じなくさせているのです。 柿は窒息させるとアセトアルデヒドという物質を発生させてタンニンとくっつくことで渋味を感じさせなくさせてます。...
hinamien
2021年11月14日


柿の洗浄
ほとんどの干し柿農家さんは、加工前に柿を洗浄しません。 干す前に硫黄燻蒸するからその時に殺菌されるからです。 陽菜実園のドライフルーツは無燻蒸なのでそこでの殺菌はありません。 なので、柿を洗浄し物理的に菌や汚れを流して、柿の清潔さを保ちます。 陽菜実園のHPはこちらから...
hinamien
2021年11月4日


ひなみ柿の選果作業
炭酸ガスを入れてから24時間、そして空気を入れ替えて24時間、また空気を入れ替えて24時間で脱渋作業が終わります。 いい感じで渋が抜けていてホッとしました。 脱渋した柿を大きさ別に選別していきます。 大きさもM、Lが中心で次いでLLが来て、そしてSサイズになってます。...
hinamien
2021年10月31日


渋抜き
渋柿とは、赤く熟してからも渋みの原因であるタンニンが残っている柿のことです。 甘味も感じられますが、渋みのほうが強いのが渋柿の特徴です。 そのため、渋柿は店頭に並ぶ前に、品種にあったいろいろな方法で渋抜きされています。 柿の品種は現在約1,000種類あるともいわれていてその...
hinamien
2021年7月12日


柿の栄養
柿の学名は「ディオスピロス・カキ」というもので、これはギリシャ語で神の果物という意味なのです。 実際に、神の果物といわれるだけあって、柿にはさまざまな効果・効能が期待でき「柿が赤くなれば、医者が青くなる」といわれています。 主な栄養、ビタミン(100gあたり)...
hinamien
2021年6月20日


柿はなぜ四角?
それは規格外だからです。 平核無柿は、萼(がく)は4枚だと四角、3枚だと三角、5枚だと五角になります。 うちでは7枚まで確認した事があります。 7枚だと楕円みたいな柿になってました。 四角以外は規格外になるので摘果の時に取ってしまいます。
hinamien
2021年6月20日


10月26日は「柿の日」
「柿の日」は、柿の販売促進を目的として、全国果樹研究連合会のカキ部会によって制定されました。 柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺 これは明治時代に正岡子規が詠んだ俳句です。 子規は1895(明治28)年10月26日に奈良へと旅立ちました。その旅先で「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺」を詠...
hinamien
2021年6月19日


国歌は君が代 国果は?
国旗は日の丸 国歌は君が代 国蝶はオオムラサキ 国木は桜 国花は桜と菊 国石はヒスイ 国山は富士山 国技は相撲 国酒は日本酒 国菌は麹菌 ※国旗、国歌以外は法律で定められたものではありません。 じゃあ国果は? 柿です。 柿がいつ頃から存在していたかについての根拠となる資料は...
hinamien
2021年6月19日
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