• hinamien

デネージュ加工

更新日:1月24日

ムームーの水分率から、ゆっくりと追加で乾燥してデネージュの水分率まで下げます。

まだ少ししか粉がついていませんが、このまま袋に入れて、袋のなかで真っ白にしていきます。

そうすると、白い粉(果糖の結晶)が直接舌にあたり甘さを直に感じその後に凝縮した柿の風味が口の中に広がります。

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