柿酢プロジェクト

さんの協力のもと柿酢プロジェクトが始動しました。

まず、普通の柿酢の作り方の柿丸ごとを発酵させるやり方と、柿の果汁に種菌を入れて発酵させるやり方を試します。

柿丸ごと発酵させるやり方は、柿の表面についている酵母菌を使うため渋柿を使い、果汁を使うのは糖度が高い方がいいみたいなので脱渋した柿も試してみます。

どんな酢になるのか楽しみです。

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