柿はなぜ四角？

それは規格外だからです。

平核無柿は、萼（がく）は4枚だと四角、3枚だと三角、5枚だと五角になります。 うちでは7枚まで確認した事があります。 7枚だと楕円みたいな柿になってました。

四角以外は規格外になるので摘果の時に取ってしまいます。