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柿農家のこだわり
能登に移住し、農業を始めるにあたり、いろいろな発見や困難な事、能登の人の助け、など沢山の事を経験しました。その間に結婚をし、子供を授かりもしました。子供が出来たのを期に、より一層安心安全な柿栽培の重要性を認識する事となりました。
柿農家の仕事は日々試行錯誤の連続です。私としてはまだまだ、やりたいこと、挑戦したいことが沢山あります。このページでは、その試行錯誤の過程を少しでもお届け出来たらと思っています。


2021年の収穫終了
2021年度の収穫が終わりました。 4月の低温による霜害、マイマイガの異常発生、収穫時の長雨と苦戦の続く2021年になりました。 しかし、柿の成長にはいい年で例年より味がのって、実も大きくなりました。 葉っぱが落ちてしまったので、実が急激に軟化してしまい、脱渋に耐えれなくな...
hinamien
2021年11月23日


朝市横丁2日目
苦戦した1日目から、色々問題があり、さらに苦戦するスタートでした。 このままでは、2日目売り上げ無しも覚悟しかけました。 そこで、コロナだし試食はやめた方がいいと思っていたのですが、柿の試食を出す事にしました。 試食を開始すると、美味しいを連発して中にお客さんがたくさん入っ...
hinamien
2021年11月22日


朝市横丁1日目
今日は、輪島朝市通りにある朝市横丁で出店です。 コロナが落ち着いて観光客がたくさん来るようになって来ました。 がんばって売って来ましたが、なかなか苦戦の日でした。 陽菜実園のHPはこちらから ブログで農園の事、能登の事、私自身の事を日々書いています。...
hinamien
2021年11月21日


ひなみ柿ムームー加工
丸々1個を干すムームー。 クニュクニュムニュムニュの食感でお茶請けや食後のデザートに最高です。 陽菜実園のHPはこちらから ブログで農園の事、能登の事、私自身の事を日々書いています。 よかったら覗いてみてください。
hinamien
2021年11月20日


陽菜実園空撮
陽菜実園の収穫作業や畑を空撮して貰いました。 5年前に撮った貰った動画です。 独立1年目で柿も小さく防除もほぼしていなかったので、虫だらけで収穫した半分ぐらいを破棄していた教訓になった年でした。 陽菜実園のHPはこちらから...
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2021年11月19日


とろとろ焼き柿
柿の事を調べているせいか、柿の情報がよく入ってきます。 そこで焼き柿が美味しいとの情報が入ってきたので早速やってみた。 レシピは柿のへたを落として、トースターで10分程焼くだけ。 ヘタを落とし、切り目を入れて 焼くだけ 表面が乾いて果汁が出てきたら完成みたいです。...
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2021年11月18日


つるし柿
渋柿を栽培していると、干し柿を作りたいから枝付きで欲しいと注文が入る。 はじめての年は、パートさんに枝付きで取ってきて貰っていた、すると次の年その木に実はつきませんでした。 つるし柿用の枝付きをとると、次の年に実をつける結果母子をとってしまうのです。...
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2021年11月17日


11月の能登
秋から冬にかけて、雨、雷、霰が増えてくる北陸能登。 予報でも、ほとんどが雨、前に言ったように渋抜き用の柿は、雨の日に収穫できない。 日毎に気温が下がり、柿の葉が紅葉して落葉してきています。 ドライフルーツ加工用などを収穫していますが、今週一杯でシーズンが終わってしまうかな。...
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2021年11月16日


雨と収穫の合間
炭酸ガス脱渋をする場合、柿が濡れていると、水と炭酸ガスが反応して柿が黒くなってしまうので雨が降ると収穫はお休みです。 しかし、小雨だと他の農作業は出来るので合間に大根と白菜の収穫です。 看板娘もお手伝いしています。 陽菜実園のHPはこちらから...
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2021年11月15日


渋を抜く
渋を抜くといいますが、渋の原因であるタンニンが抜けて無くなる訳ではなくて、タンニンを水溶性から不溶性に変化させ舌で感じなくさせているのです。 柿は窒息させるとアセトアルデヒドという物質を発生させてタンニンとくっつくことで渋味を感じさせなくさせてます。...
hinamien
2021年11月14日


石川県伝説の普及員
現役を引退して2021年から奥能登の所属になった、元普及員。 春にお話しする機会があり、畑を見て貰ったら、陽菜実園の剪定の狙いなどを一目で見抜き、アドバイスまでいただいた。 兎に角、知識が豊富で現役の普及員から伝説の普及員と言われていて目標になっています。...
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2021年11月13日


マイマイガの勉強会
今年、奥能登柳田地区を中心にマイマイガの大量発生が確認され、能登町特産のブルーベリーに沢山の被害がでました。 私の柿にも沢山マイマイガが付きました。 能登町のブルーベリーは無農薬が売りの1つだったので防除のタイミングを逃し、捕殺で対応していましたが、毎日の様に大量に出てくる...
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2021年11月12日


ひなみ柿ドゥミセック
前回の加工からじっくり低温で感想して5日、水分率がいい感じになったので干し上がりです。 今の状態だと表面が固く中が生っぽい感じなので中の水分が回ってくるまで寝かします。 そうする事でクニュクニュっとした食感になります。 グミのような柔らかな食感で噛んでいくうちに、凝縮された...
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2021年11月11日


みい里山の市
今年度のみい里山の市が終了しました。 三井地区は輪島市の中でも1番の豪雪地帯、寒冷地帯で12月になるととても寒くなります。 なので、次の市は来年春になります。 三井里山権現太鼓さんの実演や茅葺ならぬ笹葺屋根の講習会なとがあり盛り上がりました。 陽菜実園のHPはこちらから...
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2021年11月10日


天然農薬(銀杏液)
以前、長野から天然農薬の材料として銀杏を取りにきてから、銀杏洗いをしていると、銀杏液の濃いところのおたまじゃくしやミミズが死んでいる所を発見しました。 銀杏には何かしらの毒性はあるみたいで樹の方にも害虫や病気になりにくい。...
hinamien
2021年11月9日


銀杏洗い
陽菜実園の畑の中にある銀杏「藤九郎」、大粒で殻が薄いのが特徴で、とても美味しいのですが、臭いです。 銀杏洗いをすると、身体から銀杏の匂いがしてきます。 これからのシーズン、ストーブの上で乾煎りするのが最高です。 陽菜実園のHPはこちらから...
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2021年11月8日


生ハム柿
柿農家のオードブルは生ハムメロンならぬ、生ハム柿。 レシピ 大きめのひなみ柿 1個 生ハム 8枚 柿を8等分に切り、柿1個に生ハム1枚巻いていくだけ。 柿の甘さと生ハムの塩っぽさの相性がバッチリです。 ワインにピッタリなオードブルです。...
hinamien
2021年11月7日


ひなみ柿 ドゥミセック
ひなみ柿 ドゥミセックの加工です。 乾燥トレイ22枚、コンテナ22個で柿約2200個の加工をしました。 ドゥミセックはブロックタイプのドライフルーツで水分率を24%〜28%まで下げます。 だいたい、石川県志賀町のころ柿と同じぐらいの水分率です。...
hinamien
2021年11月6日


ひなみ柿デセック
前回の加工からじっくり低温で感想して5日、水分率がいい感じになったので干し上がりです。 今の状態だと表面が固いので中の水分が回ってくるまで寝かします。 そうする事でシコッシコッっとした食感になります。 少し固めで噛んでいくうちに、凝縮された甘味、風味が口いっぱいに広がります...
hinamien
2021年11月5日


柿の洗浄
ほとんどの干し柿農家さんは、加工前に柿を洗浄しません。 干す前に硫黄燻蒸するからその時に殺菌されるからです。 陽菜実園のドライフルーツは無燻蒸なのでそこでの殺菌はありません。 なので、柿を洗浄し物理的に菌や汚れを流して、柿の清潔さを保ちます。 陽菜実園のHPはこちらから...
hinamien
2021年11月4日
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