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ひなみ柿 ドゥミセック

更新日:2021年11月11日

ひなみ柿 ドゥミセックの加工です。

乾燥トレイ22枚、コンテナ22個で柿約2200個の加工をしました。

ドゥミセックはブロックタイプのドライフルーツで水分率を24%〜28%まで下げます。

だいたい、石川県志賀町のころ柿と同じぐらいの水分率です。


ブロックタイプで水分率を下げる事でクニュクニュっとした食感になり、噛んで行くうちに凝縮された柿の旨味と甘味が口の中に広がります。

水分がデセックよりも多い分、口の中での風味の広がりが早く感じられます。


子供のおやつから、お酒のおつまみにも最適です。

食べ方もそのまま食べるの他、酸味な塩味のある食べものと合わせると美味しいです。


このまま温度管理、経過観察して4日後には完成です。




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