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柿酢プロジェクト

家で柿酢を作る場合、柿に付いている菌を活用する為に皮付きのまま発酵させてスタンドにします。

それだと酸度が安定しない為、柿ジュースを作ってから酵母で発酵させて作る柿酢を今川酢造さんで試作する事になりました。

夏ごろに結果がでます。